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3 recettes de glaçage au chocolat des Ateliers du Tricentenaire

Découvrez comment faire un glaçage au chocolat très facilement avec nos 3 recettes : ganache chocolat, crème au beurre et crème pâtissière !

Le chocolat est l'ingrédient fétiche de tous les desserts gourmands ! En pâtisserie vous pouvez utiliser le chocolat comme glaçage pour décorer ou fourrer vos gâteaux, ce qui amènera du crémeux et un visuel à tomber par terre. Pour faire un glaçage au chocolat, le plus important c'est la qualité du chocolat : on vous conseille les chocolats du coeur de l'Atelier du Tricentenaire qui seront parfaits pour vos pâtisseries ! Des chocolats artisanaux fabriqués par des personnes en situation de handicap avec des ingrédients issus du commerces équitables.

1- La crème ganache au chocolat facile

La ganache est une crème de base en pâtisserie très simple à réaliser avec de la crème et du chocolat ! Selon votre goût et vos envies vous pouvez réaliser une crème ganache au chocolat blanc, chocolat noir ou chocolat au lait. La ganache est parfaite pour recouvrir vos gâteaux, réaliser une tarte au chocolat, faire une fondue de chocolat avec des fruits, confectionner des truffes au chocolat ou fourrer des pâtisseries comme les macarons ou les layers cakes.

Ingrédients pour la ganache au chocolat

Dark Chocolate 70%
100g - Chocolats Du Cœur
Dark chocolate 70% bar, homemade and fairtrade […more]
Unit price:

52.00 €/kg

Brand

Chocolats Du Cœur

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Transfair
 Dark Chocolate 70%
5.20 €
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Milk-Chocolate
100g - Chocolats Du Cœur
Milkchocolate bar, homemade and fairtrade […more]
Unit price:

51.00 €/kg

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Chocolats Du Cœur

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Milk-Chocolate
5.10 €
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White Chocolate
100g - Chocolats Du Cœur
White chocolate bar, homemade and fairtrade […more]
Unit price:

50.00 €/kg

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Chocolats Du Cœur

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White Chocolate
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Fresh Cream
200g - President
Fresh cream according a french recipe 30%
Unit price:

6.20 €/kg

Brand

President

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Fresh Cream
1.24 €
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Thick Cream
250g - Luxlait
Thick Cream, 33% fat
Unit price:

10.68 €/kg

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Luxlait

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Made in Luxembourg
Thick Cream
2.67 €
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Coconut cream
400ml - Biona
Rich and creamy, for sauces and desserts
Unit price:

8.23 €/l

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Biona

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'BIO' Product
Coconut cream
3.29 €
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  1. Dans une casserole faîtes fondre le chocolat
  2. Dans une autre casserole faites chauffer la crème fraîche 
  3. Versez la crème fraiche chaude dans le chocolat petit à petit (en 3 fois) en remuant bien à chaque fois
  4. Mettez votre ganache dans un saladier, filmez le dessus et mettez-la au frais pendant au moins 4h
  5. Vous pouvez ensuite l'utiliser quand elle aura refroidit ! 
  6. Facultatif : pour faire une ganache montée, battez votre ganache au fouet pour la monter comme une chantilly

2- La crème au beurre au chocolat facile et rapide

La crème au beurre est un classique en pâtisserie et est utilisée comme glaçage sur des muffins ou la célèbre bûche de noël ou comme fourrage dans les choux ou un gâteau roulé. Assez compacte elle vous permettra de créer de jolies décorations à vos gâteaux tout en amenant une touche crémeuse qui satisfera les palais des petits comme des grands.

Ingrédients pour la crème au beurre chocolat

Dark Chocolate 70%
100g - Chocolats Du Cœur
Dark chocolate 70% bar, homemade and fairtrade […more]
Unit price:

52.00 €/kg

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Chocolats Du Cœur

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 Dark Chocolate 70%
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Milk-Chocolate
100g - Chocolats Du Cœur
Milkchocolate bar, homemade and fairtrade […more]
Unit price:

51.00 €/kg

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Chocolats Du Cœur

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Milk-Chocolate
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White Chocolate
100g - Chocolats Du Cœur
White chocolate bar, homemade and fairtrade […more]
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50.00 €/kg

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Chocolats Du Cœur

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White Chocolate
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Sugar Powder
250g - Südzucker
Superfine. Doesn't clot
Unit price:

5.64 €/kg

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Südzucker

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Sugar  Powder
1.41 €
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Organic Icing Sugar
200g - Naturata
Icing sugar from raw cane sugar
Unit price:

10.20 €/kg

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Naturata

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'BIO' Product
Organic Icing Sugar
2.04 €
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Butter Rose 250gr
250g - Luxlait
Pasteurized butter
Unit price:

11.00 €/kg

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Luxlait

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Made in Luxembourg
Butter Rose 250gr
2.75 €
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Organic Butter
250g - BIOG
Fresh butter
Unit price:

16.84 €/kg

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BIOG

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'BIO' Product
Organic  Butter
4.21 €
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Isigny Butter
250g - Isigny
Unsalted butter, AOC
Unit price:

16.08 €/kg

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Isigny

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Isigny Butter
4.02 €
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6 Bio Eggs
6uts - Biohaff Wilhelm
Fresh organic eggs from the Wilhelm farm, size L
Unit price:

0.51 €/ut

Brand

Biohaff Wilhelm

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'BIO' Product
6 Bio Eggs
3.05 €
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6 Oeufs M
6uts
6 fresh eggs from perchery barn raised hens […more]
Unit price:

0.35 €/ut

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6 Oeufs M
2.10 €
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  1. Dans une casserole faîtes fondre le chocolat
  2. Au bain marie, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange épaissise (la crème doit faire un ruban)
  3. Fouettez le beurre dans un saladier jusqu'à obtenir une texture mousseuse et aérée
  4. Incorporez le mélange oeuf/sucre petit à petit en mélangeant bien
  5. Incorpore le chocolat refroidit et mélangez à nouveau
  6. Laissez reposer au frais pendant 2h avant de l'utiliser

3- La crème pâtissière au chocolat

La crème pâtissière est une crème onctueuse qui ravira tous les gourmands, souvent aromatisée à la vanille vous pouvez varier son goût et y ajouter du chocolat ! La crème pâtissière est idéale pour fourrer les pâtisseries comme les éclairs ou les gâteaux à base de génoise comme la bûche de noël, réaliser de délicieuses tartes aux fruits ou encore des gâteaux comme le mille-feuille, le paris-brest ou la tropézienne. 

Ingrédients pour la crème pâtissière

Dark Chocolate 70%
100g - Chocolats Du Cœur
Dark chocolate 70% bar, homemade and fairtrade […more]
Unit price:

52.00 €/kg

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Chocolats Du Cœur

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 Dark Chocolate 70%
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Milk-Chocolate
100g - Chocolats Du Cœur
Milkchocolate bar, homemade and fairtrade […more]
Unit price:

51.00 €/kg

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Chocolats Du Cœur

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Milk-Chocolate
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White Chocolate
100g - Chocolats Du Cœur
White chocolate bar, homemade and fairtrade […more]
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50.00 €/kg

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Chocolats Du Cœur

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UHT Half-Fat Milk Bio
1l - Luxlait
Organic milk UHT, 1.5% fat
Unit price:

1.92 €/l

Brand

Luxlait

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Made in Luxembourg
UHT Half-Fat Milk Bio
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UHT Organic Alpmilk 1.5%
1l - Berchtesgadener Land
Half skimmed UHT organic milk
Unit price:

1.92 €/l

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Berchtesgadener Land

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UHT Organic Alpmilk 1.5%
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UHT Milk 1.5%
1l - Luxlait
Half skimmed milk 1.5% fat
Unit price:

1.28 €/l

Brand

Luxlait

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UHT Milk 1.5%
1.28 €
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6 Bio Eggs
6uts - Biohaff Wilhelm
Fresh organic eggs from the Wilhelm farm, size L
Unit price:

0.51 €/ut

Brand

Biohaff Wilhelm

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6 Bio Eggs
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6 Oeufs M
6uts
6 fresh eggs from perchery barn raised hens […more]
Unit price:

0.35 €/ut

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6 Oeufs M
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Farin'UP Organic Flour
750g - Moulins De Kleinbettingen
Fine organic flour for pastry and cooking
Unit price:

3.71 €/kg

Brand

Moulins De Kleinbettingen

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'BIO' Product
Farin'UP Organic Flour
2.78 €
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Bio Corn Flour
1kg - Bauck Hof
Flour for cooking and pastry, Type 550
Unit price:

2.86 €/kg

Brand

Bauck Hof

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'BIO' Product
Bio Corn Flour
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Maizena
400g - Knorr
Maizena with Maïs flowers […more]
Unit price:

8.45 €/kg

Brand

Knorr

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Maizena
3.38 €
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Fine Cristal Sugar
1kg - Südzucker
To be used for all common preparations
Unit price:

1.88 €/kg

Brand

Südzucker

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Fine Cristal Sugar
1.88 €
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Coconut Blossom Sugar
200g - Davert
Golden sugar with hints of caramel and chocolate
Unit price:

19.80 €/kg

Brand

Davert

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'BIO' Product
Coconut Blossom Sugar
3.96 €
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Brown Cane Sugar
1kg - BIOG
Perfect for desserts, drinks and pastries
Unit price:

4.96 €/kg

Brand

BIOG

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Brown Cane Sugar
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Vanilla Bean
1ut - Ruf
1 Vanilla Bean delivered in a glass tube
Unit price:

4.11 €/ut

Brand

Ruf

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Vanilla Bean
4.11 €
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  1. Fendez la gousse de vanille en enlevant les grains
  2. Dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ébullition le lait en ajoutant les grains de vanille et la gousse fondue
  3. Dans un saladier, blanchissez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine en mélangeant bien
  4. Faites fondre le chocolat puis ajoutez le lait en mélangeant bien (enlevez la gousse de vanille)
  5. Hors du feu, ajoutez le lait chocolaté avec votre mélange oeuf/sucre/farine
  6. Remettez votre préparation sur feu doux et mélangez jusqu'à obtenir une texture épaisse qui nappe bien la cuillère
  7. Mettez votre crème dans un saladier avec un papier film et laissez refroidir au réfrigérateur