La recette de bretzels parfaite avec Le Moulin

Miam des bretzels ! Tout le monde reconnaît cette pâtisserie en forme de nœud avec une couleur bien dorée et recouverte de gros sel. Le bretzel est le symbole traditionnel d’Alsace et d’Allemagne que l’on peut retrouver partout : sur les marchés de noël, dans votre boulangerie pour une pause gourmande… Il existe de nombreuses variantes, notamment une variante sucrée aux amandes typiquement Luxembourgeoise que l’on offre à son amoureuse (ou amoureux) lors du Bretzelsonndeg.

Vous aimeriez faire des bretzels faits maison ? Sachez que c’est très facile à faire, il s’agit tout simplement d’une pâte briochée que l’on poche dans une eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude avec de les cuire au four. C’est le trempage dans le bicarbonate qui donne cette couleur caractéristique et son croustillant aux bretzels.

Le saviez-vous ? Une des théories de l’origine des bretzels raconte l’histoire d’un boulanger de la cour puni pour avoir mal cuit son pain à qui on a promis une seconde chance s’il parvenait à créer un pain “au travers duquel le soleil brillera 3 fois”. Ce serait même le chat de ce dernier qui aurait fait tomber le bicarbonate dans l’eau par hasard !

Pour vos Bretzels, on vous conseille les farines 100% luxembourgeoises Le Moulin

Les ingrédients pour les bretzels

500g de farine Le Moulin

Pastry flour

1kg - Le Moulin

Type 45, for biscuits, cakes, waffles, doughnuts, pie doughs […more]

Unit price: 2.56 €/kg

Brand

Le Moulin

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Favorita Wheat flour

1kg - Le Moulin

Luxury flour special sieving without lumps for cooking and pastry

Unit price: 2.08 €/kg

Brand

Le Moulin

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300mL de lait

Half Skimmed Milk 1.5%

1l - Luxlait

Fresh milk, fat 1.5%

Unit price: 1.56 €/l

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Luxlait

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UHT Organic Alpmilk 1.5%

1l - Berchtesgadener Land

Half skimmed UHT organic milk

Unit price: 1.92 €/l

Brand

Berchtesgadener Land

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Half Skimmed Milk

1l - Weihenstephan

Half skimmed UHT milk, 1.5% fat

Unit price: 1.57 €/l

Brand

Weihenstephan

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10g de levure boulangère

Natural Yeast

42g - Uniferm

Enough for 500 - 1000g flour

Unit price: 12.62 €/kg

Brand

Uniferm

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8g de sel

Mediterranean Salt Mill

68g - Ducros

Mediterranean salt

Unit price: 38.09 €/kg

Brand

Ducros

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Iodized Salt

500g - Bad Reichenhaller

Pure Salt from the Alps +Fluorid

Unit price: 2.40 €/kg

Brand

Bad Reichenhaller

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30g de beurre

Butter Rose 250gr

250g - Luxlait

Pasteurized butter

Unit price: 11.84 €/kg

Brand

Luxlait

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Isigny Butter

250g - Isigny

Unsalted butter, AOC

Unit price: 16.08 €/kg

Brand

Isigny

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Organic Butter

250g - BIOG

Fresh butter

Unit price: 15.16 €/kg

Brand

BIOG

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1 oeuf

6 Bio Eggs

6uts - Biohaff Wilhelm

Fresh organic eggs from the Wilhelm farm, size L

Unit price: 0.51 €/ut

Brand

Biohaff Wilhelm

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6 Oeufs M

6uts

6 fresh eggs from perchery barn raised hens […more]

Unit price: 0.35 €/ut

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40g de bicarbonate de soude pour 1L d’eau

Sodium Bicarbonate

500g - Ecodoo

Multi-function cleaner: dishes, laundry, floors, ...

Unit price: 7.98 €/kg

Brand

Ecodoo

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Baking Soda

250g - Vahiné

Ideal for cookies, pancakes, cakes, drinks, etc

Unit price: 8.80 €/kg

Brand

Vahiné

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Gros sel

Big Iodized Salt

1kg - La Baleine

Unit price: 0.92 €/kg

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La Baleine

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Les étapes de la recette des bretzels

1. Diluez la levure boulangère avec le lait à température ambiante
2. Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez la farine avec le sel
3. Ajoutez ensuite le mélanger lait/levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène
4. Ajoutez le beurre et pétrissez la pâte une bonne dizaine de minute
5. Laissez lever dans un endroit chaud recouvert d’un torchon humide pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
6. Façonner des petits pains que vous roulez ensuite en boudin.
7. Formez ensuite les bretzels en croisant les 2 extrémités 2 fois puis en rabattant sur le haut.
8. Faites préchauffer le four à 200° Faites bouillir l’eau avec le bicarbonate de soude. Plongez les bretzels dans l’eau bouillante et attendez qu’ils remontent à la surface.
9. Egouttez-les et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
10. Badigeonnez de jaune d’oeuf les bretzels avec un pinceau puis soupoudrez de gros sel
11. Cuire au four pendant 15 minutes à 200°c

Bon appétit !