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Comment faire du fromage frais maison avec Luxlait

Découvrez comment faire du fromage maison sans présure pour briller à l’apéritif ou lors d’un repas !

Révélez votre âme de chef en faisant de jolis fromages frais maison ! Ces petits fromages seront parfaits à tartiner sur du bon pain ou dans vos recettes de cuisine comme des feuilletés apéritif ou dans une tarte.

Cette recette de fromages frais est très simple à faire et ne nécessite pas de matériel spécifique, idéal pour s’amuser avec ses enfants. Vous aurez besoin de 3 ingrédients :

  • Du lait frais entier, plus le lait contient de matières grasses plus vous aurez de fromage et plus il sera crémeux. Il est important qu’il soit frais et non pasteurisé ou UHT.
  • Du jus de citron (ou de vinaigre blanc) qui va permettre de faire coaguler les protéines du lait appelé caillé
  • Du sel pour ajouter le goût mais aussi pour aider à former la croûte (selon la durée de votre affinage elle sera plus ou moins dure)

Pour des fromages 100% luxembourgeois, nous avons utilisé le lait frais entier Luxlait ! Pour ajouter votre toucher personnelle, aromatisez vos fromages avec du miel, des herbes aromatiques, des noix, des épices, du piment... 

2
fromages
30min
préparation
 3h minimum
repos

Les ingrédients pour les fromages maison sans présure : 

Fresh Organic Whole Milk
1l - Luxlait
3.5% fat
Unit price:

2.38 €/l

Brand

Luxlait

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'BIO' Product
Made in Luxembourg
Fresh Organic Whole Milk
2.38 €
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Fresh Whole Milk
1l - Luxlait
3,5% fat
Unit price:

1.95 €/l

Brand

Luxlait

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Made in Luxembourg
Fresh Whole Milk
1.95 €
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Organic Lemons
4uts
Lemons from organic cultivation, origin acc. arrival […more]
Unit price:

0.78 €/ut

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'BIO' Product
Organic Lemons
3.11 €
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Yellow Lemons
1kg
approx. 6-8 lemons, origin acc. arrival. Origin: PROVENCALE […more]
Unit price:

4.60 €/kg

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Yellow Lemons
4.60 €
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Vinegar White
1l - Pundel
Alcohol-Vinegar from Luxembourg
Unit price:

2.01 €/l

Brand

Pundel

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Vinegar White
2.01 €
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Iodized Salt
500g - Bad Reichenhaller
Pure Salt from the Alps +Fluorid
Unit price:

2.40 €/kg

Brand

Bad Reichenhaller

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Iodized Salt
1.20 €
+
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Mediterranean Salt Mill
68g - Ducros
Mediterranean salt
Unit price:

38.09 €/kg

Brand

Ducros

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Mediterranean Salt Mill
2.59 €
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Wodd honey
500g - Allos
Strong and spicy honey from Italian mixed forests
Unit price:

23.90 €/kg

Brand

Allos

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'BIO' Product
Wodd honey
11.95 €
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Linden honey
450g - Traay
Wonderfully fresh tasting honey with a hint of mint
Unit price:

16.84 €/kg

Brand

Traay

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'BIO' Product
Linden honey
7.58 €
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Mapple Leaf Sirup
250ml - Naturata
Sweet sirup with a light caramal taste, made in Canada
Unit price:

31.24 €/l

Brand

Naturata

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'BIO' Product
Mapple Leaf Sirup
7.81 €
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Fresh Basil
20g
Basil bundle. Origin: BELL'AROMA […more]
Unit price:

128.00 €/kg

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Fresh Basil
2.56 €
+
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Thymian
20g - Bell'aroma
Fresh herbs. Origin: BELL'AROMA […more]
Unit price:

128.00 €/kg

Brand

Bell'aroma

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Thymian
2.56 €
+
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Chives
20g - Bell'aroma
Fresh herbs. Origin: BELL'AROMA […more]
Unit price:

140.00 €/kg

Brand

Bell'aroma

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Chives
2.80 €
+
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Oregano
20g - Bell'aroma
Fresh herbs. Origin: BELL'AROMA
Unit price:

158.50 €/kg

Brand

Bell'aroma

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Oregano
3.17 €
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Walnuts shelled
150g - Seeberger
Walnuts shelled
Unit price:

42.13 €/kg

Brand

Seeberger

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Walnuts shelled
6.32 €
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Hazelnuts
200g - Seeberger
Natural shelled hazelnuts
Unit price:

31.60 €/kg

Brand

Seeberger

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Hazelnuts
6.32 €
+
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Salted Pistachio
150g - Seeberger
Pistachio from USA
Unit price:

33.60 €/kg

Brand

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Salted  Pistachio
5.04 €
+
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Dry Figgs
200g - Seeberger
Pitted dry figgs
Unit price:

26.55 €/kg

Brand

Seeberger

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Dry Figgs
5.31 €
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Dried Tomatoes
125g - Seeberger
Dried Tomatoes
Unit price:

21.12 €/kg

Brand

Seeberger

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Dried Tomatoes
2.64 €
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Rose Infusion
17uts - Yogi Tea
Rose petals, hibiscus, chamomile, elderberry, linden, lavender […more]
Unit price:

0.21 €/ut

Brand

Yogi Tea

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'BIO' Product
Rose Infusion
3.65 €
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Golden Sesame Seeds
50g - Ducros
Ideal in breads, cakes, in breadcrumbs, on sushi, etc
Unit price:

41.60 €/kg

Brand

Ducros

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Golden Sesame Seeds
2.08 €
+
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Curry Powder
40g - Ethiquable
Powder curry from Sri Lanka
Unit price:

104.00 €/kg

Brand

Ethiquable

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'BIO' Product
Transfair
Curry Powder
4.16 €
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Arrabiata Tomatoesauce
350g - BIOG
Organice Tomatoesauce with peperoni, spicy
Unit price:

8.26 €/kg

Brand

BIOG

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'BIO' Product
Arrabiata Tomatoesauce
2.89 €
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Cumin Seeds
35g - Ducros
Ideal in couscous, tajine, chili, stews, roasts, etc
Unit price:

72.86 €/kg

Brand

Ducros

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Cumin Seeds
2.55 €
+
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Espelette Pepper A.O.P.
40g - Ducros
Ideal with peppers, sautéed onions, piperade, basquaise chicken
Unit price:

318.50 €/kg

Brand

Ducros

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Espelette Pepper A.O.P.
12.74 €
+
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Garlic and Herbs
24g - Ducros
Semolina garlic, parsley, chives, chervil […more]
Unit price:

68.33 €/kg

Brand

Ducros

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Garlic and Herbs
1.64 €
+
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Shallot Semolina
32g - Ducros
Ideal for vinaigrette, pan-fried vegetables, marinades, sauces
Unit price:

75.00 €/kg

Brand

Ducros

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Shallot Semolina
2.40 €
No stock
Rosemary
23g - Ducros
Ideal for barbecues, marinades, game, oils, etc
Unit price:

82.61 €/kg

Brand

Ducros

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Rosemary
1.90 €
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Provence herbs
15g - Artemis
Thyme, savory, rosemary, oregano, hyssop, marjoram
Unit price:

145.33 €/kg

Brand

Artemis

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'BIO' Product
Provence herbs
2.18 €
+
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Les étapes de la recette des fromages maison :  

  1. Dans une casserole, portez un litre de lait entier à 20-30°c (tiède)
  2. Versez le jus de citron
  3. Mélangez jusqu’à que 2 phases se forment : le caillé et le petit lait (liquide transparent que vous pouvez utiliser dans d’autres recettes)
  4. Récupérez le caillé dans un torchon propre au-dessus d’une passoire
  5. Laissez refroidir une quinzaine de minutes puis pressez le lait caillé dans le torchon en éliminant le maximum de petit lait (plus vous en enlever plus la texture sera ferme)
  6. Formez ensuite les fromages à l’aide d’un ramequin en pressant bien le caillé sur le fond à l’aide d’une cuillère
  7. Démoulez sur un torchon propre, salez un côté
  8. Mettez au frais pendant 1 heure
  9. Ensuite, retournez-les et salez l’autre face (vous pouvez réaliser cette étape plusieurs fois sur plusieurs jours pour former une croûte)
  10. Laissez reposer au minimum 2h au mieux 1 nuit avant de déguster
  11. Vous pouvez aussi ajouter des épices, du miel ou des herbes aromatiques pour varier les goûts et les plaisirs !

Bon appétit !