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Miam, une glace vanille noix de pécan Seeberger

Réalisez une glace vanille maison délicieusement agrémentée d’un praliné noix de pécan

Les vacances, le soleil et des glaces ! Exit les glaces industrielles, aujourd’hui on tente une recette de glace vanille noix de pécan maison qui ravira vos papilles. Idéale pour se rafraîchir, cette recette est facile à réaliser et surtout délicieuse !

Dans un premier temps, on réalise une base de crème glacée à la vanille avec une technique de crème anglaise pour l’onctuosité. Puis, on ajoute des morceaux de noix de pécan caramélisées pour le croustillant et un praliné pécan pour des saveurs gourmandes.

Pour éviter la formation de cristaux nous utilisons une sorbetière. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez faire prendre la glace en remuant la préparation dans un bol plongé dans une eau glacée et salée.

Votre glace sera la star lors d’un goûter ou d’un dessert, pour nos noix de pécan on a choisi la gamme Seeberger.

6
personnes
2h
préparation
20-30min
Sorbetière

Les ingrédients de la glace vanille noix de pécan

Pour le praliné et les pécans caramélisées

Pecan Nuts
60g - Seeberger
Peeled pecan nuts
Unit price:

55.17 €/kg

Brand

Seeberger

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Pecan Nuts
3.31 €
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Fine Cristal Sugar
1kg - Südzucker
To be used for all common preparations
Unit price:

2.17 €/kg

Brand

Südzucker

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Fine Cristal Sugar
2.17 €
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Brown Cane Sugar
1kg - BIOG
Perfect for desserts, drinks and pastries
Unit price:

4.96 €/kg

Brand

BIOG

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'BIO' Product
Brown Cane Sugar
4.96 €
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Gelling Sugar
1kg - Südzucker
White sugar for the preparation of jams and gelees […more]
Unit price:

3.12 €/kg

Brand

Südzucker

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Gelling Sugar
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Pour la crème glacée

Fresh Cream
200g - President
Fresh cream according a french recipe 30%
Unit price:

6.90 €/kg

Brand

President

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Fresh Cream
1.38 €
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Fresh Cream 32%
150g - Berchtesgadener Land
Fresh organic cream
Unit price:

10.60 €/kg

Brand

Berchtesgadener Land

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'BIO' Product
Fresh Cream 32%
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Thick Cream
250g - Luxlait
Thick Cream, 33% fat
Unit price:

12.60 €/kg

Brand

Luxlait

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Made in Luxembourg
Thick Cream
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Fresh Organic Whole Milk
1l - Luxlait
3.5% fat
Unit price:

2.18 €/l

Brand

Luxlait

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Made in Luxembourg
Fresh Organic Whole Milk
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UHT Whole Milk
1l - Luxlait
3,5% fat
Unit price:

1.65 €/l

Brand

Luxlait

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Made in Luxembourg
UHT Whole Milk
1.65 €
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UHT Alpine Milk 3,5%
1l - Weihenstephan
Whole UHT milk, 3,5% fat
Unit price:

2.19 €/l

Brand

Weihenstephan

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UHT Alpine Milk 3,5%
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UHT Bio Alpine Milk 3.5%
1l - Berchtesgadener Land
UHT organic whole milk with natural fat content
Unit price:

2.14 €/l

Brand

Berchtesgadener Land

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UHT Bio Alpine Milk 3.5%
2.14 €
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Fine Cristal Sugar
1kg - Südzucker
To be used for all common preparations
Unit price:

2.17 €/kg

Brand

Südzucker

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Fine Cristal Sugar
2.17 €
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Brown Cane Sugar
1kg - BIOG
Perfect for desserts, drinks and pastries
Unit price:

4.96 €/kg

Brand

BIOG

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'BIO' Product
Brown Cane Sugar
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Gelling Sugar
1kg - Südzucker
White sugar for the preparation of jams and gelees […more]
Unit price:

3.12 €/kg

Brand

Südzucker

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Gelling Sugar
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6 Bio Eggs
6uts - Biohaff Wilhelm
Fresh organic eggs from the Wilhelm farm, size L
Unit price:

0.51 €/ut

Brand

Biohaff Wilhelm

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'BIO' Product
6 Bio Eggs
3.05 €
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6 Eggs M
6uts
6 fresh eggs from floor-raised hens […more]
Unit price:

0.37 €/ut

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6 Eggs M
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Vanilla Bean
1ut - Ruf
1 Vanilla Bean delivered in a glass tube
Unit price:

4.11 €/ut

Brand

Ruf

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Vanilla Bean
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Vanilla Pod
1ut - Vahiné
100% natural, premium vanilla bean
Unit price:

6.04 €/ut

Brand

Vahiné

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Vanilla Pod
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Les étapes de la recette de la glace vanille pécan :

Pour faire le praliné et les pécans caramélisées

  1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu’à obtenir un caramel
  2. Ajoutez les noix de pécan dans la casserole en remuant bien pour qu’elles soient recouvertes de caramel
  3. Versez les pécans sur une plaque avec papier cuisson et laissez refroidir
  4. Lorsqu’elles sont bien refroidies, mixez-les une première fois rapidement pour obtenir un concassé
  5. Réservez 2 à 3 cuillères de ce concassé pour ajouter des morceaux croustillants dans la glace
  6. Continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte à tartiner (cette étape peut prendre du temps, vous pouvez la réaliser en 2 temps pour que le mixeur ne chauffe pas trop)

Pour la glace

  1. Grattez votre gousse de vanille pour retirer les grains
  2. Au bain-marie ou à feu doux, chauffez sans faire bouillir la crème avec le lait avec les gousses vides et les grains de vanille
  3. Dans un bol, blanchissez le sucre et jaunes d’œuf
  4. Versez la préparation lait-crème tiédie dans le bol et mélangez bien
  5. Remettez le mélange sur feu doux au bain marie sans faire dépasser la température 80°c (sinon les œufs coagulent, si c’est le cas passez votre crème au mixeur)
  6. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à que la crème épaississe et nappe votre cuillère
  7. Placez au moins 1h votre crème anglaise au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.
  8. Mettez votre crème en sorbetière (préalablement mise pendant 8h au congélateur) pendant 20-30min. Au bout de 15min, ajoutez la moitié des pécans caramélisées en morceaux.
  9. Mettez la moitié de votre glace dans un plat, recouvrez de praliné. A l’aide d’une fourchette, vous pouvez créer des marbrures en mélangeant délicatement
  10. Versez la deuxième partie de la glace, ajoutez le praliné de la même façon puis saupoudrez de noix de pécan caramélisées.
  11. Mettez votre glace pendant 2h au moins au congélateur.
  12. Sortir 10-15min avant de déguster !

Bon appétit !