Ce fromage à la truffe est fabriqué en Espagne dans la région d’Albacète. A la différence de la plupart des fromages truffés, c’est après la fabrication du fromage, qu’une pâte de truffe (contenant 5 % de truffes d’été) est injectée dans la pâte. Il est ensuite affiné 4 mois minimum. Cette méthode permet au fromage de développer son propre caractère et un arôme puissant.