Le Judd Mat Gaardebounen avec Kirsch le Boucher

Découvrez le judd mat gaardebounen avec notre recette facile du collet de porc aux fèves, une institution culinaire du Luxembourg !

Le judd mat Gaardebounen est un plat de viande incontournable de la cuisine luxembourgeoise. Si vous ne connaissez pas, il s’agit de collet de porc fumé aux fèves des marais, un véritable délice pour les amateurs de gastronomie de terroir. Ce plat très gourmand sera parfait à partager autour d’une table dominicale pour un moment de convivialité.

Qu’est-ce que le collet de porc ? C’est un morceau de l’échine extrêmement tendre et savoureux. Pour réussir votre collet de porc aux fèves, suivez nos conseils pour la cuisson et choisissez un morceau de viande de qualité. Nous vous proposons des pièces de viande fraîche préparées avec passion par notre partenaire Kirsch le Boucher dont vous retrouverez toute la gamme ici.

Smoked Judd

1kg [±] - Kirsch Le Boucher

Smoked pork meat and fava beans in their sauce, 2 pers.

Unit price:

18.58 €/kg

Brand

Kirsch Le Boucher

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18.58 €

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Smoked Judd (1 portion)

500g [±] - Kirsch Le Boucher

Smoked pork meat and fava beans in sauce (1 pers.)

Unit price:

18.58 €/kg

Brand

Kirsch Le Boucher

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9.29 €

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2
personnes

1h20
préparation

2h
de cuisson

Les ingrédients du Judd Mat Gaardebounen :

Pour la cuisson de la viande :

Pork Ribs Front

2 x 300g [±] - Kirsch Le Boucher

Pork ribs from the neck, with bones

Unit price:

12.98 €/kg

Brand

Kirsch Le Boucher

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7.79 €

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Big Onions

3uts

3 large scale onions. Origin: PROVENCALE

Unit price:

0.69 €/ut

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Organic Yellow Onions

1kg

Onions from an organic elevation. Origin: PROVENCALE

Unit price:

4.42 €/kg

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Sweet Onions

1kg [±]

Sweet onions. Origin: PROVENCALE

Unit price:

2.07 €/kg

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## Déactivé ou hors saison

Sliced Leeks

300g - Végépack

Morning freshly cut

Unit price:

7.63 €/kg

Brand

Végépack

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Leeks

2uts

Bunch of leeks LU-BIO-04. Origin: PROVENCALE

Unit price:

2.07 €/ut

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Leeks

1kg

·BELGIUM. Origin: BELGIUM

Unit price:

4.99 €/kg

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Leek Pieces

300g - Végépack

Morning freshly cut

Unit price:

11.80 €/kg

Brand

Végépack

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Carrots

1kg

Carrots in a basket. Origin: BELGIUM

Unit price:

1.64 €/kg

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Organic Carrots

1kg

Organic carrots, LU-BIO-04. Origin: PROVENCALE

Unit price:

4.42 €/kg

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Bio Celery Branch

1ut - Végépack

Celery branch, LU-BIO-04, origin France

Unit price:

5.77 €/ut

Brand

Végépack

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Celery Branches

1ut

Origin: SPAIN

Unit price:

2.35 €/ut

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Bay leaves

17g - Ducros

Bay leaves to spice your food

Unit price:

90.59 €/kg

Brand

Ducros

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No stock

Persil

5g - Ducros

Minced

Unit price:

384.00 €/kg

Brand

Ducros

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Thymian

20g - Bell'aroma

Fresh herbs. Origin: BELL'AROMA

Unit price:

128.00 €/kg

Brand

Bell'aroma

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Thyme

15g - Artemis

Chopped fine

Unit price:

138.00 €/kg

Brand

Artemis

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Clove

23g - Ducros

Unit price:

117.83 €/kg

Brand

Ducros

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Pour les fèves :

Garden Beans

680g - Noliko

Fine garden beans

Drained net:

425g

Unit price:

3.62 €/kg

Brand

Noliko

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Broad beans

1kg - Ardo

Unit price:

4.17 €/kg

Brand

Ardo

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Bacon Strips

250g [±] - Kirsch Le Boucher

Smoked fresh bacon strips

Unit price:

19.00 €/kg

Brand

Kirsch Le Boucher

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Big Onions

3uts

3 large scale onions. Origin: PROVENCALE

Unit price:

0.69 €/ut

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Organic Yellow Onions

1kg

Onions from an organic elevation. Origin: PROVENCALE

Unit price:

4.42 €/kg

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Sweet Onions

1kg [±]

Sweet onions. Origin: PROVENCALE

Unit price:

2.07 €/kg

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## Déactivé ou hors saison

Butter Rose 250gr

250g - Luxlait

Pasteurized butter

Unit price:

11.00 €/kg

Brand

Luxlait

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Butter d'Isigny halfsalted

250g - Isigny

Half salted butter, big salt grains

Unit price:

14.44 €/kg

Brand

Isigny

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Butter d'Isigny

250g - Isigny

Smooth butter

Unit price:

14.44 €/kg

Brand

Isigny

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Organic Butter

250g - BIOG

Fresh butter

Unit price:

16.84 €/kg

Brand

BIOG

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Multi Purpose Flour

1kg - Le Moulin

Type 65, for white bread, waffles, doughnuts, pie doughs […more]

Unit price:

2.90 €/kg

Brand

Le Moulin

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Favorita Wheat flour

1kg - Moulins De Kleinbettingen

Luxury flour special sieving without lumps for cooking and pastry

Unit price:

1.75 €/kg

Brand

Moulins De Kleinbettingen

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Bio Corn Flour

1kg - Bauck Hof

Flour for cooking and pastry, Type 550

Unit price:

2.86 €/kg

Brand

Bauck Hof

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Corn flour

1kg - Moulin J.p. Dieschbourg

Luxemburgish flour

Unit price:

1.31 €/kg

Brand

Moulin J.p. Dieschbourg

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Bay leaves

17g - Ducros

Bay leaves to spice your food

Unit price:

90.59 €/kg

Brand

Ducros

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Persil

5g - Ducros

Minced

Unit price:

384.00 €/kg

Brand

Ducros

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Thymian

20g - Bell'aroma

Fresh herbs. Origin: BELL'AROMA

Unit price:

128.00 €/kg

Brand

Bell'aroma

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Thyme

15g - Artemis

Chopped fine

Unit price:

138.00 €/kg

Brand

Artemis

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Summer Savory

20g - Bell'aroma

Fresh herbs. Origin: BELL'AROMA

Unit price:

153.50 €/kg

Brand

Bell'aroma

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Savory

20g - Sonnentor

Finely chopped

Unit price:

117.50 €/kg

Brand

Sonnentor

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Flat Parsley

1ut

Bunch of flat parsley. Origin: SPAIN

Unit price:

1.90 €/ut

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1.90 €

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Persil

5g - Ducros

Minced

Unit price:

384.00 €/kg

Brand

Ducros

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Clove

23g - Ducros

Unit price:

117.83 €/kg

Brand

Ducros

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Les étapes de la recette du Judd Mat Gaardebounen :

Pour la cuisson de la viande :

Pour dessaler la viande, mettez le collet de porc dans de l’eau froide et faites-la bouillir pendant 10 min puis changez l’eau. Vous pouvez aussi laisser tremper le collet dans de l’eau froide 1 à 2h avant en changeant l’eau régulièrement pour éviter qu’il ne soit trop salé.
Taillez en morceaux les carottes, le poireau, les oignons et le céleri avant de les ajouter dans le bouillon de la viande avec le thym, le clou de girofle et le laurier.
Faites cuire à feu doux pendant 1h30. A la fin de la cuisson du collet, la viande doit être bien tendre.
Mettez la viande de côté, écumez les légumes que vous pourrez ajouter dans les fèves et conservez le bouillon de la viande pour la sauce.

Pour les fèves :

Faites cuire les fèves dans une casserole d’eau salée froide au départ puis portez à ébullition. Cuire pendant 5 min, lorsqu’elles sont bien tendres égouttez-les
Dans une casserole faites fondre le beurre avec les oignons et les lardons, ajoutez la farine et remuez bien pour obtenir un roux
Versez petit à petit à la louche le bouillon de la viande en remuant bien jusqu'à obtenir une sauce épaisse
Ajoutez ensuite les fèves, la sarriette, le persil, le clou de girofle et le laurier dans votre sauce et laissez cuire à feu doux 10 à 15 min
Dressez délicatement dans un plat votre pièce de viande bien égouttée et agrémentez avec les fèves cuisinées

Le Judd Mat Gaardebounen avec Kirsch le Boucher

Les ingrédients du Judd Mat Gaardebounen :

Les étapes de la recette du Judd Mat Gaardebounen :

Bon appétit !