Le Judd Mat Gaardebounen avec Kirsch le Boucher

Découvrez le judd mat gaardebounen avec notre recette facile du collet de porc aux fèves, une institution culinaire du Luxembourg !

Le judd mat Gaardebounen est un plat de viande incontournable de la cuisine luxembourgeoise. Si vous ne connaissez pas, il s’agit de collet de porc fumé aux fèves des marais, un véritable délice pour les amateurs de gastronomie de terroir. Ce plat très gourmand sera parfait à partager autour d’une table dominicale pour un moment de convivialité.

Qu’est-ce que le collet de porc ? C’est un morceau de l’échine extrêmement tendre et savoureux. Pour réussir votre collet de porc aux fèves, suivez nos conseils pour la cuisson et choisissez un morceau de viande de qualité. Nous vous proposons des pièces de viande fraîche préparées avec passion par notre partenaire Kirsch le Boucher.

Smoked Judd with Beans

800g [±] - Kirsch Le Boucher

Smoked pork neck with fava beans for 2 persons […more]

Unit price:

18.25 €/kg

Brand

Kirsch Le Boucher

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Smoked Judd with Beans 1P.

400g [±] - Kirsch Le Boucher

Smoked pork neck with fava beans for 1 person […more]

Unit price:

18.25 €/kg

Brand

Kirsch Le Boucher

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2
personnes

1h20
préparation

2h
de cuisson

Les ingrédients du Judd Mat Gaardebounen :

Pour la cuisson de la viande :

Pork Ribs Front

2 x 250g [±] - Kirsch Le Boucher

Pork ribs from the neck, with bones

Unit price:

14.86 €/kg

Brand

Kirsch Le Boucher

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Big Onions

3uts

3 large scale onions, origin acc arrival

Unit price:

0.79 €/ut

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Organic Yellow Onions

1kg

Onions LU-BIO-04, origin acc arrival […more]

Unit price:

4.46 €/kg

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Sweet Onions

1kg [±]

Sweet onions. Origin: PROVENCALE

Unit price:

2.07 €/kg

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## Déactivé ou hors saison

Organic Leek

2uts

LU-BIO-04, origin acc arrival […more]

Unit price:

2.30 €/ut

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Leeks

1kg

·BELGIUM. Origin: BELGIUM […more]

Unit price:

2.99 €/kg

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Carrots

1kg

Carrots in a tray. Origin: BELGIUM […more]

Unit price:

1.89 €/kg

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Organic Carrots

1kg

Organic carrots, LU-BIO-04, Luxembourg or origin according arrival. Origin: PROVENCALE […more]

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3.58 €/kg

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Organic Celery Branch

1ut

Celery branch, LU-BIO-04, Belgium or origin according arrival […more]

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6.20 €/ut

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Celery Branch

1ut

Origin: ITALY […more]

Unit price:

2.29 €/ut

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Bay Leaves

17g - Ducros

Bay leaves bag

Unit price:

101.76 €/kg

Brand

Ducros

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Chopped Parsley

5g - Ducros

Ideal with vegetables, raw vegetables, omelettes, white meats, fish...

Unit price:

426.00 €/kg

Brand

Ducros

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Thymian

20g - Bell'aroma

Fresh herbs. Origin: BELL'AROMA […more]

Unit price:

133.00 €/kg

Brand

Bell'aroma

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Thyme

15g - Artemis

Chopped fine

Unit price:

148.00 €/kg

Brand

Artemis

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Cloves

23g - Ducros

Ideal in marinades, mulled wine, vinegar macerations, etc

Unit price:

134.78 €/kg

Brand

Ducros

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Pour les fèves :

Garden Beans

680g - Noliko

Fine garden beans

Drained net:

425g

Unit price:

4.12 €/kg

Brand

Noliko

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Broad beans

1kg - Ardo

Unit price:

4.30 €/kg

Brand

Ardo

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Smoked Bacon Cubes

250g [±] - Kirsch Le Boucher

Fresh smoked bacon cubes […more]

Unit price:

19.00 €/kg

Brand

Kirsch Le Boucher

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Big Onions

3uts

3 large scale onions, origin acc arrival

Unit price:

0.79 €/ut

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Organic Yellow Onions

1kg

Onions LU-BIO-04, origin acc arrival […more]

Unit price:

4.46 €/kg

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Sweet Onions

1kg [±]

Sweet onions. Origin: PROVENCALE

Unit price:

2.07 €/kg

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## Déactivé ou hors saison

Butter Rose 250gr

250g - Luxlait

Pasteurized butter

Unit price:

15.52 €/kg

Brand

Luxlait

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Isigny Butter Salted

250g - Isigny

Half-salted butter with coarse rock salt, AOC

Unit price:

16.60 €/kg

Brand

Isigny

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Isigny Butter

250g - Isigny

Unsalted butter, AOC

Unit price:

16.60 €/kg

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Isigny

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Organic Butter

250g - BIOG

Fresh butter

Unit price:

19.16 €/kg

Brand

BIOG

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Multi Purpose Flour

1kg - Le Moulin

Type 65, for white bread, waffles, doughnuts, pie doughs […more]

Unit price:

2.55 €/kg

Brand

Le Moulin

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Favorita Wheat flour

1kg - Le Moulin

Luxury flour special sieving without lumps for cooking and pastry

Unit price:

2.40 €/kg

Brand

Le Moulin

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Bio Corn Flour

1kg - Bauck Hof

Flour for cooking and pastry, Type 550

Unit price:

2.86 €/kg

Brand

Bauck Hof

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Bay Leaves

17g - Ducros

Bay leaves bag

Unit price:

101.76 €/kg

Brand

Ducros

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Chopped Parsley

5g - Ducros

Ideal with vegetables, raw vegetables, omelettes, white meats, fish...

Unit price:

426.00 €/kg

Brand

Ducros

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Thymian

20g - Bell'aroma

Fresh herbs. Origin: BELL'AROMA […more]

Unit price:

133.00 €/kg

Brand

Bell'aroma

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Thyme

15g - Artemis

Chopped fine

Unit price:

148.00 €/kg

Brand

Artemis

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Summer Savory

20g - Bell'aroma

Fresh herbs. Origin: BELL'AROMA

Unit price:

153.50 €/kg

Brand

Bell'aroma

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Savory

20g - Sonnentor

Finely chopped

Unit price:

135.00 €/kg

Brand

Sonnentor

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2.70 €

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Flat-leaf Parsley

1ut

Bunch flat-leaf parsley. Origin: SPAIN […more]

Unit price:

1.84 €/ut

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Chopped Parsley

5g - Ducros

Ideal with vegetables, raw vegetables, omelettes, white meats, fish...

Unit price:

426.00 €/kg

Brand

Ducros

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Cloves

23g - Ducros

Ideal in marinades, mulled wine, vinegar macerations, etc

Unit price:

134.78 €/kg

Brand

Ducros

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Les étapes de la recette du Judd Mat Gaardebounen :

Pour la cuisson de la viande :

Pour dessaler la viande, mettez le collet de porc dans de l’eau froide et faites-la bouillir pendant 10 min puis changez l’eau. Vous pouvez aussi laisser tremper le collet dans de l’eau froide 1 à 2h avant en changeant l’eau régulièrement pour éviter qu’il ne soit trop salé.
Taillez en morceaux les carottes, le poireau, les oignons et le céleri avant de les ajouter dans le bouillon de la viande avec le thym, le clou de girofle et le laurier.
Faites cuire à feu doux pendant 1h30. A la fin de la cuisson du collet, la viande doit être bien tendre.
Mettez la viande de côté, écumez les légumes que vous pourrez ajouter dans les fèves et conservez le bouillon de la viande pour la sauce.

Pour les fèves :

Faites cuire les fèves dans une casserole d’eau salée froide au départ puis portez à ébullition. Cuire pendant 5 min, lorsqu’elles sont bien tendres égouttez-les
Dans une casserole faites fondre le beurre avec les oignons et les lardons, ajoutez la farine et remuez bien pour obtenir un roux
Versez petit à petit à la louche le bouillon de la viande en remuant bien jusqu'à obtenir une sauce épaisse
Ajoutez ensuite les fèves, la sarriette, le persil, le clou de girofle et le laurier dans votre sauce et laissez cuire à feu doux 10 à 15 min
Dressez délicatement dans un plat votre pièce de viande bien égouttée et agrémentez avec les fèves cuisinées

Le Judd Mat Gaardebounen avec Kirsch le Boucher

Les ingrédients du Judd Mat Gaardebounen :

Les étapes de la recette du Judd Mat Gaardebounen :

Bon appétit !